磷脂應用
人體(tǐ)三大(dà)營養素
人體(tǐ)三大(dà)營養素
三大(dà)營養素包括蛋白(bái)質、脂類、碳水化合物(wù)。
蛋白(bái)質的主要功能是:1、構成人體(tǐ)的組織和器官;2、構成人體(tǐ)内的重要物(wù)質,如酶、激素、抗體(tǐ)等;3、供給熱能。成人每日需要量爲1.0~1.2 g/kg。蛋白(bái)質廣泛存在于動、植物(wù)性食物(wù)之中(zhōng)。動物(wù)性蛋白(bái)質質量好,但富含飽和脂肪酸及膽固醇,植物(wù)性蛋白(bái)質則利用率較低。
脂類包括:
1、甘油三酯(脂肪)作用包括(1)作爲體(tǐ)内能量的貯存形式;(2)維持正常體(tǐ)溫(3)保護體(tǐ)内器官;(4)幫助機體(tǐ)更有效地利用碳水化物(wù),節約蛋白(bái)質;(5)構成細胞膜;(6)合成人體(tǐ)重要物(wù)質;(7)參與膽固醇的代謝;(8)提供脂溶性維生(shēng)素如A、D、K、E等,同時還可促進它們在腸道的吸收。主要來源是:(1)動物(wù)脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多,而多不飽和脂肪酸含量較少;(2)植物(wù)油:主要含不飽和脂肪酸。
2、磷脂作用包括:(1)提供熱能;(2)構成細胞膜;(3)幫助脂類或脂溶性物(wù)質順利通過細胞膜;(4)作爲乳化劑,有利于脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自于蛋黃、動物(wù)肝髒、大(dà)豆、麥胚、花生(shēng)等。
3、固醇類作用包括:(1)構成細胞膜;(2)合成人體(tǐ)重要的活性物(wù)質。主要來自于動物(wù)腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。
碳水化合物(wù)的主要作用是:1、貯存和提供能量;2、是機體(tǐ)的構成成分(fēn);3、節約蛋白(bái)質;4、抗生(shēng)酮作用;5、提供膳食纖維,增加糞便體(tǐ)積,促進胃腸蠕動。提供熱量占總熱能的60%~65%。不同種類的碳水化合物(wù)來源不同:果糖來自水果、蜂蜜等;蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等;乳糖來自奶及奶制品等;海藻糖來自食用蘑菇等;澱粉來自薯類、豆類、谷類;纖維素包含在所有植物(wù)(如小(xiǎo)麥制品等)中(zhōng);半纖維素來自小(xiǎo)麥、黑麥、大(dà)米、蔬菜等。