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磷脂應用

濃縮磷脂、脫色磷脂及透明磷脂的由來

濃縮磷脂是一(yī)種灌裝膠囊之前的磷脂原料一(yī)種名稱,來源于其提取工(gōng)藝。
1. 濃縮磷脂是從制油工(gōng)藝中(zhōng)前期,通過水化含有磷脂的油脂後,利用其比重高于油脂,然後離(lí)心分(fēn)離(lí)出來。再通過溫度蒸發出水分(fēn)而得到,這個工(gōng)藝也叫做濃縮,所以,這樣提取出來的磷脂,也叫做濃縮磷脂。
2..濃縮磷脂一(yī)般含有30-35%的油脂,呈粘稠狀,如果工(gōng)藝中(zhōng)有較好的脫色和過濾工(gōng)藝,會呈現,透明狀,否則,會呈現,棕褐色不透明狀。不論透明與否,都屬于濃縮磷脂的範疇,實際商(shāng)業上,也把過濾後的濃縮磷脂叫做單脫磷脂、雙脫磷脂、透明磷脂等。
3.磷脂因爲對熱敏感,通常采用真空負壓下(xià)蒸發水分(fēn),即使這樣,也會因爲水分(fēn)過大(dà)引起溫度過高引起顔色加深的情況。同時大(dà)豆中(zhōng)的色素類物(wù)質也會引起濃縮磷脂的顔色加深,這類物(wù)質的總量不會超過0.5%。所以,脫色磷脂與不脫色磷脂,在營養指标上無大(dà)的差距,隻是外(wài)觀不太好看。
4.灌裝膠囊的磷脂,爲了一(yī)個好的賣相,一(yī)般采用脫色磷脂,看起來透亮,純淨。有時爲了增加流動性,還要添加适當的油脂來稀釋,最終使膠囊的總磷脂含量在55%左右。
5.磷脂不溶于水,但是可以在水中(zhōng)乳化,形成一(yī)種白(bái)色類似于牛奶狀的乳狀液。通常情況下(xià),濃縮磷脂的HLB較低,一(yī)般爲3-5,故而,乳化效果不是很好。表現在,乳化時間較長,一(yī)般需要十多分(fēn)鍾,還需要配合攪拌;乳化的顆粒較大(dà),一(yī)般顆粒大(dà)于1mm,呈絮狀,如果有強力攪拌,乳化效果會提高,可以達到300微米的狀态。
6.溫度會增加乳化的程度,一(yī)般采用80度左右的溫開(kāi)水較好,不能直接沸煮,這樣有可能引起磷脂的變性,但形成水包油的乳狀液後可以煮沸。
所以說,濃縮磷脂可以用溫開(kāi)水服用,也可以與其他食物(wù)在一(yī)塊吃,不過,初次食用濃縮磷脂,可能不會一(yī)下(xià)子适應它的口感,适應後,會有一(yī)種磷脂固有的後香味道。

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