磷脂在飼料工(gōng)業中(zhōng)的應用

磷脂作爲油脂加工(gōng)副産品，國外(wài)很早就将它作爲畜牧和水生(shēng)動物(wù)的飼料營養添加劑，我(wǒ)國過去(qù)也曾利用廉價的粗菜油磷脂（油腳）作爲豬，魚飼料添加劑。近幾年來，油脂化工(gōng)技術的發展促進了磷脂的開(kāi)發，磷脂已是飼料的重要添加劑，在飼料中(zhōng)，磷脂主要起乳化脂肪的作用，強化飼料物(wù)理性質，加強營養性，其中(zhōng)包括增加膳食營養成分(fēn)的消化與同化作用，防止脂質過氧化作用，改善飼料口感，以及提高生(shēng)長率和存活率。

1.1 磷脂在飼料中(zhōng)的功能與作用

磷脂在飼料中(zhōng)的功能與作用主要體(tǐ)現在補充營養、促進代謝、提高産卵率、改善乳的分(fēn)泌、提高脂肪吸收率、促進生(shēng)長等方面。

1.1.1 提高飼料的營養水平

從磷脂的化學構成來看，磷脂由甘油、脂肪酸、膽堿、肌醇等構成。磷酸、膽堿、肌醇等是動物(wù)生(shēng)長所必須的營養成分(fēn)，甘油和脂肪酸（主要指亞油酸、花生(shēng)四烯酸等不飽和脂肪酸）可以給動物(wù)補充能量。植物(wù)性磷脂的必須脂肪酸含量高于動物(wù)性磷脂。粗植物(wù)性磷脂含有油脂、磷脂、糖脂、碳水化合物(wù)、維生(shēng)素E、甾zai醇等多種飼料所必需的營養成風和能量物(wù)質。因此粗磷脂添加到飼料中(zhōng)，除可提高飼料能量之外(wài)，還可提供飼料中(zhōng)的營養成分(fēn)，對動物(wù)的生(shēng)長發育非常重要，是飼料生(shēng)産的理想營養補助劑，磷脂的主要功能和作用是：

（1）作爲油脂替代品，提高飼料能量，磷脂的熱能比較高，尤其是改性磷脂，據劉萬涵（1991）報道，改性磷脂的熱含量是31.81MJ/kg,接近于植物(wù)油脂熱含量（37.68MJ/kg左右），所提供的肉蛋奶等優于以動物(wù)油脂作能量源的質量，對人體(tǐ)健康有益。

（2）提供膽堿、肌醇、磷酸等營養素，提高飼料的營養價值。

a. 提高雞的産蛋率。磷脂中(zhōng)含豐富的膽堿和肌醇，可使母雞産蛋增加約7.4%，飼料消耗減少5%，蛋的質量增加3.2%以上。來航雞強制換羽期的需磷量在0.6% ~0.7%，産蛋率爲75.8%，而含磷0.4%時産蛋率僅爲66.2%。說明随着飼料中(zhōng)含磷量的增加，産蛋率也随着提高。

b. 改性磷脂直接應用于魚類餌料效果極佳。增重率提高43%，飼料系數降低3%蛋白(bái)有效率提高31.3%，日增重率提高66.1%。研究表明：利于生(shēng)長最快時，餌料含磷量爲0.6%~0.7%。

c. 母牛懷孕後期，提高磷水平對其新陳代謝産生(shēng)良好的影響。對泌乳母牛的鈣、磷标準适當提高20%~25%時，泌乳量提高6.8%，每産1kg奶可節約3.1%~4.8%的飼料（爲提高鈣、磷标準前爲1.04！0.97質量單位，提高後爲0.99~0.94質量單位） 和3.2%~3.9%的可消化蛋白(bái)質（未提高鈣、磷标準前爲102~95g,提高後爲98~92g）。

d. 提高豬的生(shēng)長速度。按1kg體(tǐ)重1g磷脂的用量喂養15天到4個月的小(xiǎo)豬，與不喂養磷脂的小(xiǎo)豬進行對比，結果證明加磷脂組體(tǐ)重的增加速度比對照組提高14.7%。

1.1.2   提高動物(wù)體(tǐ)的食欲，改善營養物(wù)質的消化率

研究表明，單胃動物(wù)不能産生(shēng)适當的消化酶而使飼料中(zhōng)許多分(fēn)子不能被分(fēn)解（如戊聚糖、纖維素、β-葡聚糖、果膠果糖、，木質素低聚糖、植酸），從而使得飼料的營養價值得不到充分(fēn)發揮。如果在飼料中(zhōng)添加适當的酶或抗生(shēng)素促生(shēng)長劑，則有利于飼料轉化率的提高和動物(wù)體(tǐ)的增加，當然，爲了維持動物(wù)的健康，有效而迅速的吸收各種已消化的營養至關重要，如果已消化的營養素不能不能被胃腸道迅速地吸收，它們就将在腸道内被細菌所利用并導緻消化紊亂。營養素是在膽汁分(fēn)泌的天然乳化劑的協助下(xià)被吸收的，作爲強力乳化劑的磷脂，通過在胃腸道内形成膠束結構，對營養素的吸收起着重要作用。尤其是沁水的膽堿基與疏水的脂肪酸相結合，有利于營養物(wù)質與動物(wù)的消化酶相結合。

溶血磷脂是磷脂中(zhōng)的一(yī)類，比其他磷脂更具有親水性，而且能自發的與膽汁鹽、脂肪酸和單酸甘油酯形成膠束，因此在營養學中(zhōng)收到關注，這些膠束小(xiǎo)二非常穩定，故溶血磷脂可使營養素在消化後的吸收加強。

1.1.3  增加免疫力

磷脂是構成生(shēng)物(wù)膜（主要是細胞膜）的主要成分(fēn)，對細胞膜形成有促進作用。磷脂魚不飽和脂肪酸中(zhōng)的必需脂肪酸作爲組織細胞（尤其是細胞膜）不可缺少的組成成分(fēn)，可以增加組織器官功能，提高巨噬細胞的功能，促進T淋巴細胞增殖，增強動物(wù)機體(tǐ)免疫系統活力，增加抗應激能力和抗病力。

1.1.4  促進脂肪消化吸收，預防脂肪肝

磷脂中(zhōng)膽堿、肌醇、維生(shēng)素B12、維生(shēng)素E、亞油酸和一(yī)些未知(zhī)生(shēng)長因子，能促進脂肪的消化、吸收、運轉和合成，消除肝髒中(zhōng)多餘脂肪。實踐證明，磷脂對雞有預防脂肪肝并發症的作用。

1.1.5  保護飼料中(zhōng)的不飽和脂肪酸

磷脂産品具有較強的抗氧化性，添加于飼料中(zhōng)可減少飼料發黴的危險，延長保存期，并對保護飼料中(zhōng)的不飽和脂肪酸有一(yī)定作用。

1.1.6  作爲脂質體(tǐ)的包埋劑

利用磷脂的雙層膜質膜機構，對飼料中(zhōng)的水溶性和脂溶性營養物(wù)質包埋，增加穩定性。

1.1.7  适口性

磷脂中(zhōng)含豐富的油脂，添加到飼料中(zhōng)可改善飼料的适口性，增加飼料的誘食性。經過改性和脫膠處理的磷脂，這一(yī)作用更明顯。

1.1.8  降低飼料成本

飼用磷脂價格低于各種植物(wù)油，而且其中(zhōng)除膽堿、肌醇和不飽和脂肪酸外(wài)，還含有豐富的油脂，可以提高飼料能值和飼料轉化率。

1.1.9  作爲乳化劑

磷脂分(fēn)子隻有親水和親油兩個基團，因此是很好的脂肪乳化劑，磷脂經改性後，乳化性能會有所提高，磷脂的乳化性能在快速制備液體(tǐ)飼料時，能加速脂肪分(fēn)散，提高脂肪的利用率，提高飼料效率，在制備小(xiǎo)牛和仔豬等人造奶是，添加磷脂可使脂肪分(fēn)散效果好且形成的乳化液穩定，從而有利于脂肪的吸收和消化。有實踐證明，小(xiǎo)豬在喂養添加有磷脂的人造奶後，14天内平均增重可提高18.5%。對于幼蝦，餌料中(zhōng)添加磷脂，可彌補其因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能力低下(xià)，預防幼蝦高死亡率，提高成蝦成活率。另外(wài)，飼料中(zhōng)添加磷脂有助于動物(wù)對油脂和脂溶性維生(shēng)素的消化吸收，從而改善肉蛋奶的品質，提高商(shāng)品價值。

1.1.10  作爲懸浮劑

磷脂不僅對分(fēn)散在水中(zhōng)的脂肪起乳化作用，而且對懸浮在乳狀液中(zhōng)的不溶祖分(fēn)也有分(fēn)散作用，從而防止不溶性組分(fēn)在液體(tǐ)飼料中(zhōng)産生(shēng)沉澱。添加磷脂的球形餌料，易于在水中(zhōng)懸浮，從而方便魚蝦等食用，提高飼料利用率。

1.1.11  作爲潤滑劑

     在生(shēng)産顆粒飼料時添加磷脂，磷脂的潤滑特性可減少飼料在擠壓成型時損耗，減少飼料對設備的磨損，同時降低能耗，并使飼料因摩擦升溫減到最小(xiǎo)。因此，這種顆粒能迅速冷卻下(xià)來，發黴的危險随之減少。從而提高制粒産量和顆粒質量，降低能源消耗，是很好的飼料加工(gōng)助劑。

1.1.12  作爲膠黏劑

     以粗粉形式制備飼料混合物(wù)，易産生(shēng)粉末而造成損失，磷脂在飼料中(zhōng)可起到粘結作用，防止飼料粉塵飛揚，防止飼料在水中(zhōng)飄散、沉底、和對水質的污染，提高飼料的混合質量。改性後的磷脂産品爲流體(tǐ)狀态，很适宜作爲膠黏劑使用。

     由于磷脂的營養成分(fēn)是很複雜(zá)的，因而所産生(shēng)的混合影響以及受飼料中(zhōng)其他營養成分(fēn)的幹擾，将使得判斷磷脂本身的功能變得困難，有關磷脂的功能仍需進一(yī)步的探讨研究。

1.1.13 在禽飼料中(zhōng)的應用

（1）  在雞飼料中(zhōng)的應用  從仔雞對脂肪的消化吸收機理看，吸收程度主要取決于膽汁和脂肪酶的分(fēn)密度，仔雞膽汁分(fēn)泌必然影響對脂肪的利用程度。國外(wài)的一(yī)些實驗結果表明，磷脂作爲天然乳化劑，能夠彌補膽汁分(fēn)泌的不足，促使脂肪轉變爲乳化狀态，有助于仔雞的消化吸收。當小(xiǎo)雞接受含磷脂的飼料時，不僅會表現出較好的生(shēng)長情況，而且有利于維生(shēng)素A在肝髒中(zhōng)的貯藏，同時在骨形成方面也産生(shēng)有益的效果。

施與磷脂不僅加速了禽鳥類的生(shēng)長，而且也不會出現牛皮癬現象。由于纖維素E的缺乏，小(xiǎo)雞會發育不好。單獨添加維生(shēng)素E 時不産生(shēng)治療效果，而同時飼喂維生(shēng)素E和磷脂時則可以治療。

（2） 在蛋雞飼料中(zhōng)的應用 産蛋雞易發生(shēng)肝脂肪變性，通常被稱作脂肪肝并發症，這種疾病會降低蛋雞生(shēng)産性能和增加死亡率。文獻報道：膽堿、肌醇、維生(shēng)素B12、維生(shēng)素E、亞油酸和一(yī)些未知(zhī)因子，對清楚肝髒部位的多餘脂肪和修複肝細胞是不可缺少的。例如，在玉米和高粱爲主的飼料中(zhōng)，分(fēn)别添加250mg,500mg,1000mg肌醇和1300mg膽堿（對每千克體(tǐ)重的雞），雜(zá)種雞的産蛋性能增強。在最高的肌醇劑量下(xià)（1000mg/kg）,母雞産蛋增加7.4%，飼料消耗減少5%，蛋重增加3.2%以上。由于磷脂富含膽堿、肌醇和亞油酸，将其加入産蛋雞飼料，既可消除肝髒脂肪積累，又(yòu)可提高産蛋率。20世紀80年代初，俄羅斯東方禽場進行了添加磷脂的實驗，在産蛋雞日糧中(zhōng)安配合飼料量的1.5%補充大(dà)豆磷脂，在正常條件下(xià)，可提高9.9%的産蛋量，降低蛋的消耗9.2%，降低蛋的成本7.7%。實驗結果表明，用大(dà)豆磷脂濃縮物(wù)替代蛋雞日糧中(zhōng)3%的油脂，大(dà)豆磷脂濃縮物(wù)組蛋雞多産蛋7.2%，每枚蛋飼料消耗下(xià)降7.1%,蛋白(bái)質消耗減少7.2%。1991年7~8月份，中(zhōng)日友好雞場進行了飼養母雞的實驗，規模4000隻母雞，實驗時間10周。結果，實驗組收集種蛋72550枚，孵出母雛26263隻；對照組收集雞蛋70924枚，孵出母雛21545隻，添加磷脂後，産蛋率提高5%，母雛孵化率提高2%。浙江啓明星生(shēng)物(wù)營養公司（1999）在127日齡蛋雞飼料中(zhōng)添加1%花生(shēng)油和1.5%粉狀大(dà)豆磷脂進行了實驗，結果表明，粉狀大(dà)豆磷脂組蛋雞的死亡率和淘汰率分(fēn)别比花生(shēng)油組降低1.5%和0.44%，而産蛋率則提高0.9%。還有資(zī)料報道，在蛋雞中(zhōng)加入1.5%的大(dà)豆磷脂，可提高産蛋率9.9%，提高飼料報酬9.2%，降低成本7.7%種蛋孵化率提高4.2%。

（3）  在肉雞飼料中(zhōng)的應用  1991年9月，北(běi)京市營養研究所在海澱區鐵家墳雞場和河北(běi)邢台濃縮飼料廠進行了肉雞添加磷脂的實驗。肉雞1~56日齡平均體(tǐ)重及平均日增重如表6-2所示。其中(zhōng)兩個實驗結果均表明，肉雞增重率提高了7%-11%；飼料報酬提高了5%-8%，同事經濟效益有所提高。

表6-2  肉雞1~56日齡平均體(tǐ)重及平均日增重

據資(zī)料報道，在波羅肉雞飼料中(zhōng)，前期添加8%的菜油磷脂，增重提高10.81 %；後期添加4%，增重提高7.76%，全期增重提高8.7%。實驗組與對照組的耗料/增重比，分(fēn)别爲2.83和2.96.在肉雞飼料中(zhōng)應用大(dà)豆磷脂的實驗發現，磷脂組的經濟效益比油脂組要高，且差異顯著。從每隻雞盈利來看，磷脂組高于油脂組11%，同事飼料消耗量降低，屠宰性能也明顯改善。農業部飼料添加劑中(zhōng)心王若軍等人，利用改性濃縮大(dà)豆磷脂代替日糧中(zhōng)的豆油，結果表明，大(dà)豆磷脂可完全替代肉雞日糧中(zhōng)的豆油，并且對肉雞體(tǐ)重和飼料轉化率效率無顯著影響，而又(yòu)提高屠宰率，降低腹脂、改善肉質的趨勢。據劉雨田報道，在肉雞日糧中(zhōng)添加2%的改性磷脂，可提高增重4%~11%，飼料報酬提高5%~8%。廣東溫氏食品集團公司實驗的結果表明，肉雞日糧中(zhōng)添加磷脂，可有效緩解應急反應，提高成活率，促進生(shēng)長。

飼喂磷脂還能提高禽類對胡蘿蔔素的吸收，從而加深蛋黃的顔色。飼用大(dà)豆磷脂混合飼料的鴨、鵝，能促進生(shēng)長，提高羽毛的質量，羽毛柔軟度和光潔度更好。