人體(tǐ)三大(dà)營養素

     三大(dà)營養素包括蛋白(bái)質、脂類、碳水化合物(wù)。

蛋白(bái)質的主要功能是：1、構成人體(tǐ)的組織和器官；2、構成人體(tǐ)内的重要物(wù)質，如酶、激素、抗體(tǐ)等；3、供給熱能。成人每日需要量爲1.0～1.2 g/kg。蛋白(bái)質廣泛存在于動、植物(wù)性食物(wù)之中(zhōng)。動物(wù)性蛋白(bái)質質量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物(wù)性蛋白(bái)質則利用率較低。
脂類包括：
1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作爲體(tǐ)内能量的貯存形式；（2）維持正常體(tǐ)溫（3）保護體(tǐ)内器官；（4）幫助機體(tǐ)更有效地利用碳水化物(wù)，節約蛋白(bái)質；（5）構成細胞膜；（6）合成人體(tǐ)重要物(wù)質；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生(shēng)素如A、D、K、E等，同時還可促進它們在腸道的吸收。主要來源是：（1）動物(wù)脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物(wù)油：主要含不飽和脂肪酸。
2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構成細胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物(wù)質順利通過細胞膜；（4）作爲乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自于蛋黃、動物(wù)肝髒、大(dà)豆、麥胚、花生(shēng)等。
3、固醇類作用包括：（1）構成細胞膜；（2）合成人體(tǐ)重要的活性物(wù)質。主要來自于動物(wù)腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。
碳水化合物(wù)的主要作用是：1、貯存和提供能量；2、是機體(tǐ)的構成成分(fēn)；3、節約蛋白(bái)質；4、抗生(shēng)酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體(tǐ)積，促進胃腸蠕動。提供熱量占總熱能的60%～65%。不同種類的碳水化合物(wù)來源不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶制品等；海藻糖來自食用蘑菇等；澱粉來自薯類、豆類、谷類；纖維素包含在所有植物(wù)（如小(xiǎo)麥制品等）中(zhōng)；半纖維素來自小(xiǎo)麥、黑麥、大(dà)米、蔬菜等。